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    味道博物馆在美食中探寻中华文化图谱

    www.9052906.com 作者威尼斯人 来源网络整理 发布时间2019-02-19 22:13

    齐鲁晚报2月20日讯 林语堂在生活的艺术一书中写道我们是地球上唯一无所不吃的动物只要我们的牙齿还没有掉光我们就会继续保持这个地位国人的好

    原标题中国味道味道博物馆在美食中探寻中华文化图谱

    齐鲁晚报2月20日讯 林语堂在生活的艺术一书中写道我们是地球上唯一无所不吃的动物只要我们的牙齿还没有掉光我们就会继续保持这个地位国人的好吃成就了我们丰富的饮食文化从周礼天官冢宰?#20581;?#22826;平御览饮食门从吕氏春秋本味?#20581;断星技ġ?#39278;馔部人们通过对美食的记录点评书写了一个又一个中华文化的图谱

    近日由中央电视台与雅迪传媒联合?#35889;?#30340;精品美食文化节目中国味道味道博物馆?#25151;?#25773;它带领观众按图索骥不仅还原了一道道古代典籍作品中的美食也让观众通过美食品味到了中华文化的韵味

    中国味道味道博物馆主持人张腾岳

    中国味道味道博物馆主持人张腾岳

    还原经典作品中的美食

    红楼梦中的美食数不胜数贾母钟爱的鸡髓笋晴雯?#19981;?#30340;豆腐皮包子还有清炒芦蒿松瓤鹅油卷茄鲞这些美食惹动的不仅有人们的口水还有对中华饮食文化的无限遐想可是书中记录的美食有些已经失传有些仅仅描写了色香味而并未交代具体做法还原这些经典中的美食既能让现代人重新享受古人的口福?#20445;?#20063;能让我们通过真实的食物领略当时的文化氛围

    中国味道味道博物馆从敦煌壁画清明上河图白鹿原红楼梦京华烟云等12部人们耳熟能详的文艺作品中精选出30多道美食并由来自民间的美食高手根据各自的理解现场烹制?#20113;?#20877;现经典中的中国味道

    节目嘉宾王小丫

    节目嘉宾王小丫

    老蚌?#25345;?#26159;红楼梦中的一道菜据瓶湖懋斋记盛中记载曹雪芹曾多次试烹此菜会友可如今没人知道此菜的做法只知道该菜成品鲜味浓溢以箸轻启鱼腹则一斛明珠粲然在目莹润光洁大如桐子疑是雀?#36873;?/p>

    厨师陈万庆醉心于研制红楼菜为了做出老蚌?#25345;?#20182;把书上描写这道菜的内容研究了足足几百遍并进行了多年尝试老蚌?#25345;?#20197;汤为鲜汤得熬五六个小时为了熬出最佳味道陈万庆?#30475;味?#24453;在火炉边不断调节炉火大小并作记录一待就是五六个小?#20445;?#22522;本一天只能做这一道菜

    节目选手成万庆

    节目选手成万庆

    北宋张择端的清明上河图上有很多酒肆饭馆相传姜辣羹是这些酒肆饭馆中颇受欢迎的一道鱼菜时人排队争相抢购河南开封民间食肆手艺人刘剑波是个钻研宋朝美味的鱼痴他知道姜辣羹的做法却不知道是什?#20174;?#20570;的为了?#33402;?#36947;菜的食材他翻开史书研?#31185;?000多年前宋朝的开封但也找不到详细的记录只能一种种去试在尝试了黄河中的所有鱼后他发?#38047;?#34746;蛳青鱼做成的姜辣羹味道鲜美喝起?#27425;?#24494;发热一碗姜辣羹让刘剑波?#19994;?#20102;汴梁城传下来的中国味道

    节目选手刘剑波

    节目选手刘剑波

    此外敦煌?#20889;?#25991;献中记录的昭武古法羊肉南都繁会图中提到的董肉等各种传说中的美食都在节目中得到了还原再现久远的中国味道重新勾起人们对古老时代文化与生活的畅想

    品味美食背后的文化韵味

    每一部经典作品必定是和中国地域风情历史文化密不可分的食其味求其源知其史会其意经典的文艺作品提供了一条寻找中国味道的最好途径中国味道也是现代人解读文艺经典了解中华传统文化最好的窗口

    红楼梦中提到的食品多达186种涉及食材有上千种不同的菜都对应着不同性格的人物曹雪芹让不同的人吃不同的菜其实是通过菜来刻画人物比如袭人比较柔顺吃的是糖蒸酥酪晴雯比较精巧典雅吃的是清炒芦蒿豆腐皮包子?#27426;?#36158;母年龄大身份尊贵吃的则是?#35889;?#26041;法十分复杂的松瓤鹅油卷文化专家郦波说在红楼梦中那杯中酒是还来的?#20102;?#27882;那煮雪茶是了断的风月缘通过红楼梦中令人叹为观止的珍馐?#22830;x?#20154;们能?#24576;?#20986;几分聚散?#37226;?#30495;假变幻的哲思能够领悟到悲?#27493;?#32455;的五味人生

    节目嘉宾郦波

    节目嘉宾郦波

    美食味美美食背后蕴含的文化韵味更值得咀嚼品味美食评论家王恺注意到一个细?#20898;?#23004;辣羹在做的过程中各种食材并不是一股脑地放进锅里而是随着水温的上升依次放进去并且不同食材要有一定的时间间隔这种做法是大厨刘剑波反复摸索出的只有这样才能让汤在煮的过程中保持稳定的状态煮出来的味道才会最?#36873;?#36825;种做菜的方法?#32622;?#26159;宋人闲适典雅的生活方式和生活习惯的写照王恺说不仅是生活方式和生活习惯整个宋文化都是如此而这些在源自宋朝的一道菜中都得到了体现文化专家纪连海进一步指出宋代没有辣椒我们的先人巧妙地把姜芥末胡椒三种调料放到一起共同构成了一?#20013;?#30340;味道做出了唯美的姜辣羹这不也体现了和而不同的中国智慧和中国文化吗

    节目嘉宾纪连海

    节目嘉宾纪连海

    电视上做菜的节目五花八门观众通常看到的仅仅是美食本身中国味道要做的就是打通壁垒把美食与文化相融合让观众通过美食走进经典文学作品走进我们的传统文化同时也把蕴含在美食背后的中国文化的魅力传递给世界中国味道制片人冷燕说

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